Grüner Veltliner Steinvision

Wenn man die hohe Kunst des Grüner-Veltliner-Kelterns so richtig beherrscht, kann man ruhig mal experimentierfreudig werden. Im Hause Waldschütz hat man aus diesem Grund kurzerhand Granitstein-Fässer angeschafft und Trauben des Jahrgangs 2017 aus der beliebten Lage Rosengartl nach Stahltank-Gärung im rauen Stein auf der Feinhefe reifen lassen. Durch die ungeschliffene Steinfläche ist ein fünfmal höherer Oberflächenkontakt möglich, als bei einer glatten Fläche, was wiederum den Gasaustausch verbessert und Hefe oder andere fördernde Zusatzstoffe überflüssig macht. Mit Hilfe dieser neuen Methode entsteht ein silbrig-grüner, komplexer Wein mit feiner Säurestruktur und köstlicher Frucht. Dass es lediglich 1.300 Flaschen dieses großartigen Tropfens gibt, ist zwar schade, aber umso schöner, dass wir ein paar davon sichern konnten. Unbedingt probieren, denn das ist etwas rundum Besonderes!